Reakcją osoby, która po raz pierwszy sięga po patelnię z żeliwa, powinno być stwierdzenie: „Jaka ona ciężka!”. Nie ma w tym bynajmniej nic dziwnego, gdyż duży ciężar jest cechą charakterystyczną tego typu patelni. Co więcej, im większa waga danego produktu, tym – z reguły - wyższa jego jakość. Nie należy jednak bezkrytycznie podchodzić do każdej patelni wykonanej z żeliwa, bo wiele z nich zostało stworzonych z żeliwa łączonego z dużą domieszką innych metali, co obniża jej jakość i właściwości termiczne.
Żeliwna patelnia musi być ciężka. Koniec dyskusji!
Najlepsze patelnie z żeliwa, o średnicy 28 cm, ważą – wraz z pokrywką - nawet 6 kg, co pozornie może wydawać się ich wadą, ale w rzeczywistości jest wielką zaletą. Patelnia stoi tak stabilnie na kuchence, czy blacie, jakby była wmurowana. Nawet przypadkowe potrącenie nie sprawi, że spadnie na podłogę.
Standardowa waga żeliwnej patelni wynosić powinna mniej więcej 2-3 kg, więc jeżeli interesujący nas produkt waży mniej, powinna się nam „zapalić czerwona lampka”. Piszemy o tym, ponieważ są na rynku patelnie z tzw. półżeliwa – nazywanego „żeliwem głupców”. Takie patelnie łudzą wielkością, pozorną masą – a gdy wziąć je do ręki, okazje się, że ważą 600-800 gramów! A to z powodu bardzo, ale to bardzo zanieczyszczonej surówki żeliwnej, w której skład wchodzi wiele tanich metali, często, niestety, nawet aluminium z odzysku. W trakcie niechlujnego i pospiesznego procesu produkcji do tej mieszanki stopów dostaje się powietrze. I to ono też sprawia, że takie „oszukane” żeliwo jest bardzo lekkie.
Uwaga na półżeliwo - nie daj się naciąć
Półżeliwo ma sporo wad – może nie współpracować z każdego typu kuchenką indukcyjną, a z założenia powinno, bo żeliwo jako takie kocha indukcję i vice versa. Takie słabe żeliwo może pęknąć nawet po polaniu go kilkoma kroplami zimnej wody (kiedy jest rozgrzane). Kolejnym zagrożeniem jest to, co emituje w samą potrawę. Lepiej nie wiedzieć! I ostatni mankament taniego żeliwa – nieprawdopodobnie długo trzeba je nagrzewać, by udało się coś usmażyć. O akumulacji i zachowywaniu ciepła na jakiś czas nie ma tu w ogóle mowy.
Wybieraj żeliwo najlepszych producentów
To anty-żeliwo, chciałoby się napisać, przeczy wszystkiemu temu, co charakteryzuje prawdziwe, dobre żeliwo, np. marek Staub, Skeppshult. Stąd – dla wyboru dobrej, żeliwnej patelni kluczowe znaczenie ma renoma producenta, dlatego jeżeli tylko budżet na to pozwala, nie warto oszczędzać na jej zakupie.
Dobre żeliwo ma bardzo długą gwarancję
I jeszcze jedna wskazówka, która pozwala zorientować się, czy mamy do czynienia z produktem godnym uwagi. Trzeba sprawdzić, ilu letnią gwarancją została objęta dana patelnia. Jeśli żeliwna patelnia ma 2 lata gwarancji (czyli europejską, wymaganą przez prawo, minimalną gwarancję), należy wątpić w jakość produktu. Spokojnym można być z kolei wówczas, gdy patelnia objęta jest 25-letnią lub dożywotnią gwarancją.
Jeżeli, mimo wszystko, nie potrafimy określić, czy dany produkt spełnia nasze wymagania, warto, nade wszystko, skorzystać z porad fachowców, którzy dobiorą odpowiednią patelnię do diety, preferencji kulinarnych i potrzeb.
Dział PR Grupy Nas Troje
Konsultacja: Krystian Wawrzyczek, specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia: Staub
Szukaj nas tutaj:
