Istnieje kilka „szkół” przechowywania noży kuchennych. Najbardziej prymitywna, zarezerwowana dla noży słabej jakości, które nożami są zasadniczo tylko z racji nazwy i kształtu, polega na przetrzymywaniu ich w kuchennej szufladzie. Włos się jeży na głowie, gdy o tym pomyśleć. Ale – wielu nie zwraca uwagi na to, że noże są tępe nieziemsko i wyglądają, jakby zaatakował i wyszarpał je wściekły rekin.
Wyższa sztuka przechowywania noży – bloki na noże
Do drugiej grupy należy zaliczyć klasyczne, drewniane lub syntetyczne bloki na noże. To też dość nieudana forma przechowywania ostrzy. Mówię tu o nożach z prawdziwego zdarzenia, które z racji kontaktu z drewnem, czy tworzywem stępiłyby się niemal natychmiast. Najprymitywniejsze drewniane bloki mają szczeliny, w które wsuwa się noże. To herezja w przypadku przechowywania luksusowych noży, które traktowane w ten sposób, zniszczą się po czasie. Szczeliny bloków nie pozwalają bezpiecznie wyciągać ostrza tak, by wysuwać je niczym miecze samurajskie z pochwy - by ostrze nigdy nie miał kontaktu z drewnem, czy inną materią.
Jeśli ktoś ma zestaw tzw. noży kuchennych za niewielkie pieniądze, blok im na pewno nie zaszkodzi. Tak, czy tak noże będą tępe.
Nowoczesna kuchnia z szufladami na noże
Wielu projektujących kuchnie od razu proponuje specjalne szuflady z wkładkami na noże. To wiele bezpieczniejsza forma przechowywania ostrzy. Można tu spotkać stalowe, nylonowe, syntetyczne wkładki. Idealnie byłoby mieć jednak wkładkę, która będzie tylko ramą dla gąbki, pianki, czy innej wyściółki, w której osadzi się noże.
Bardziej dbający o noże wykrawają sobie w matach specjalne formy dopasowane do poszczególnych ostrzy.
Pulpity i listwy magnetyczne - optymalne przechowywanie noży
Najbardziej racjonalna, nie szkodząca ostrzom metoda przechowywania noży kuchennych polega na osadzaniu ich na pulpitach lub listwach magnetycznych. Nóż jest całkiem bezpieczny, nie stępi się. Przytrzymują go mocne magnesy neodymowe zamknięte w drewnie, stali, aluminium – zależy od materiału, z którego wykonano listwę, czy pulpit.
Są też listwy, np. angielskiej marki Bisbell, czy niemieckiej marki Zwilling, które mają magnesy designersko osadzone na zewnątrz.
Listwy do przyklejenia na ścianę
Listwa ma przewagę nad pulpitem magnetycznym, gdyż nie wymaga miejsca na blacie. Poza tym – można ją umieścić niemal na każdej ścianie bez konieczności wiercenia otworów w glazurze, kamieniach, czy płytkach. Są do dostania specjalne taśmy-plastry, które bezpiecznie utrzymają listwę na ścianie. Listwę, co ważne, obciążoną nawet potężnymi nożami.
Patrząc na praktyczną stronę problemu przechowywania noży – magnetyczna listwa wydaje się być bezkonkurencyjna. Wychodzi cenowo bardzo atrakcyjnie w stosunku do pulpitów, czy tworzonych na zamówienie wykrojników na noże.
Krystian Wawrzyczek, specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia: Bisbell, Stelton
Szukaj nas tutaj:
