Wiesz, jaka jest historia noży kuchennych? Nie zaczyna się bynajmniej przy stole… Już w pierwszych prymitywnych społecznościach myślano praktycznie - dlatego nóż jednocześnie pełnił rolę broni i narzędzia służącego do krojenia oraz oprawiania mięsa. Chociaż minęły całe epoki, tradycja tworzenia praktycznych, solidnych noży pozostała. Co specyficzne, stosunkowo niedawno (jak na arcy-długą historię i człowieka i noża) ostrza zostały podzielone na kuchenne, myśliwskie, bojowe.
Nóż Guytoh, czyli nóż kucharza (też tego domowego)
Jednym z najpopularniejszych, a zarazem najbardziej praktycznych i użytecznych noży wszechczasów jest nóż kucharza, nazywany w Europie również nożem szefa kuchni. W Japonii określany jest jako Gyuto lub Gyutoh, czy Orosi, Funayuki, Ko-Yanagi.
To, w jaki sposób nóż szefa kuchni zmieniał się na przestrzeni wieków, było uzależnione od kilku czynników – z jednej strony coraz bardziej zawężonego przeznaczenia, a z drugiej ergonomii. Z pokolenia na pokolenie nóż Gyuto stawał się coraz bardziej poręczny.
Klasyczny podział Gyuto zakłada wyróżnienie noży na małe (12-16-centymetrowa klinga), średnie (16-21-centymetrowa klinga) oraz duże (23-26-centymetrowa klinga). Zdarzają się też dłuższe noże, o klindze ponad 30 cm, ale to noże niezbyt popularne i mało praktyczne.
Japoński nóż szefa kuchni jest pełen kontrastów
Jego siła, a zarazem niezwykła precyzja krojenia decydują o powodzeniu kulinarnego zadania. Mistrzowie smaku od razu doceniają jego wyważenie, ergonomiczność, uniwersalne możliwości. Mowa tu, nade wszystko, o prawdziwych, japońskich nożach kucharza (np. marek Kichiji, Miyabi, Chroma, czy nożach mistrzów kowalstwa – Hideo Kitaoka, Sioru Kamo.
Nóż nad nożami, czyli szef wśród ostrzy
Profesjonalnym nożem kuchennym Gyuto możemy posługiwać się w zależności od potrzeb i pomysłu. Dobre, a genialne ostre narzędzie pozwala na jak największy zakres skutecznych ruchów i różnorodnych technik. Nóż szefa kuchni pozwala nam kroić, siekać, szatkować, oddzielać skórę od mięsa, porcjować, czyścić ryby z łusek. Jeśli chodzi o pracę z dużą ilością warzyw, owoców, mięs, praktycznie nie ma ograniczeń co do zastosowania noża Gyuto.
Dział PR Grupy Nas Troje
Konsultacja: Krystian Wawrzyczek, specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia: Grupa Nas Troje
Szukaj nas tutaj:
