Niezależnie od tego, czy dana linia noży Tojiro należy do grupy tradycyjnych japońskich noży, czy też zeuropeizowanych, wszystkie powstają w Japonii, w mieści Fujitora. Tojiro produkuje bardzo szeroką gamę noży, wykorzystując materiały o różnej specyfice i właściwościach.
Wśród wielu linii noży Tojiro, oferowanych przez nasz sklep, znajdziesz różnorodne noże wykuwane z kilkudziesięciu warstw stali (np. 63-warstwowe), niemniej bardzo przyjaźnie wycenione. W świecie Tojiro możesz znaleźć mistrzowskie noże - linie Aogami, czy Aoagami Damast. A dla maksymalistów mamy też coś specjalnego i unikatowego - linię mistrza Mastumura, które powstają w Atelier marki Tojiro (miejscu stworzonym obok fabryki Tojiro specjalnie dla kujących noże mistrzów).
Jak ostrzyć japońskie noże Tojiro
Japońskich noży Tojiro nie wolno ostrzyć na prętach kucharskich, tzw. stalkach, ostrzałkach prętowych. Do ich ostrzenia służą ostrzałki ceramiczne lub syntetyczne. Do podstawowego ostrzenia wykorzystasz gradacje 1000/3000.
Do nadania nożom Tojiro perfekcyjnej gładkości, możesz stosować na zakończenie procesu ostrzenia kamienie o gradacji 5000 lub 8000 gritów. Tak ostrzone noże będą bardzo lub ekstremalnie ostre, wszystko zależy od typu stali noży Tojiro.
Kiedy korzystać z kamieni ceramicznych, a kiedy z syntetycznych?
Podstawowe linie noży Tojiro możemy ostrzyć na klasycznych, tradycyjnych ostrzałkach ceramicznych, które moczy się w wodzie przed ostrzeniem. Na takich kamieniach naostrzysz linie noży Tojiro Shippu, czy Shippu Black.
Z kolei noże z serii Aogami oraz Aogami Damast oraz linię mistrza Mastumura proponuję ostrzyć na droższych, ale nadzwyczaj wytrzymałych ostrzałkach syntetycznych.
Używanie i konserwacja noży Tojiro
Japońskich noży Tojiro nie myje się w zmywarce do naczyń. Po każdym użyciu noże umyj i osusz.
Noży z wyższych linii (Aogami oraz Aogami Damast oraz noży Hatsukokoro mistrza Mastumura) nie zostawiaj przez dłuższy czas niemytych, zwłaszcza, gdy kroiłeś nimi owoce. Kwasy owocowe mogą spowodować przebarwienie lub rdzewienie ostrza.
W przypadku luksusowych, tradycyjnych japońskich noży wyższych linii co jakiś przetrzyj ostrze i rękojeść olejem jadalnym.
Japońskie noże Tojiro przechowuj na drewnianych pulpitach lub listwach magnetycznych.
Wysokiej klasy nożami krój na doskonale wyrezonowanych deskach z drewna lub japońskich deskach syntetycznych. Nie używaj pospolitego tworzywa, bo zniszczysz sobie nóż.
Japońskimi nożami Tojiro nie wolno rąbać, czy piłować kości, kroić mrożonek, nie wolno otwierać nimi butelek, słoików i puszek.
Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia: Grupa Nas Troje
Szukaj nas tutaj:
