Życie bez kawy nie byłoby życiem. Chwała kozom, które, wg legendy, kawę odkryły! Z właściwą sobie żarłocznością degustowały owoce z drzewa kawowca, po czym były niezwykle ożywione.
Według innego podania kawę odkryli etiopscy mnisi do późnych godzin nocnych czuwający na modlitwach. Kawa pozwalała im zachować świeżość umysłu.
Krzewy kawowe zaczęto uprawiać prawdopodobnie w V lub VI w. n.e. Do dziś nie wiadomo, kto wpadł na pomysł palenia kawy. Być może zupełnie przypadkiem odkryto, jak doskonały może mieć aromat. Wiadomo na pewno, że gorącą kawę zaczęto pić w średniowieczu.
Kawa po turecku
Zalewana wrzątkiem kawa nie jest, jak się powszechnie sądzi, kawą po turecku. Taki zabieg dla smakosza kawy jest bezczeszczeniem doskonałego napoju.
Prawdziwą kawę po turecku przygotowuje się z mieszaniny drobno zmielonej kawy i cukru, które, umieszczone w tygielku, zalewa się zimną wodą. Kawę należy podgrzewać, po czym zdejmować z palnika, gdy płyn się uniesie. Nie wolno doprowadzać jej do wrzenia. Czynność powtarza się kilkukrotnie.
Zanim kawa trafi do filiżanek, do tygielka należy wlać kilka kropli zimnej wody, dzięki czemu kawowy osad opadnie na dno.
Aby wzbogacić smak kawy po turecku, można dodać do niej odrobinę cynamonu, chili lub kardamonu. Niezwykły smak uzyska się, gdy to tygielka z kawą doleje się odrobinę rumu lub koniaku.
Kawa z zaparzacza tłokowego
Tu proces parzenia kawy jest wiele prostszy. Czubatą łyżeczkę grubo mielonej kawy wsypuje się do dzbanka, zalewa wrzącą wodą. Nie należy całkowicie napełniać dzbanka. Teraz trzeba zamieszać napar łyżeczką, zamknąć pokrywkę i zaparzać około 5 minut. Tłoczkiem należy powoli „sprasować” kawowy osad. Na dole dzbanka zbiorą się kawowe fusy, ponad filtrem klarowny i aromatyczny napar. Tłokowy zaparzacz do kawy jest niezwykle prosty w użyciu.
Irish coffee
Ta odmiana kawy pochodzi z Irlandii. Jej przygotowanie łączy się z pewnym kunsztownym ceremoniałem. Dużą łyżkę brązowego cukru zalewa się 50 ml szkockiej, wysokogatunkowej whisky, dodaje się mocną, zaparzoną w ekspresie ciśnieniowym bądź tłokowym kawę. Następnie po ściance szklanki wlewa się powoli gęstą, słodką śmietankę - 20-30 ml. Alternatywą jest nałożenie na napój grubej warstwy bitej śmietany.
Caffe' latte
Do gorącego, mocno spienionego mleka dolewa się powoli po ściance szklanki kawę espresso. Prawdziwa caffe' latte ma trzy warstwy - mleczną, kawową i pianę. Podaje się ją w przezroczystych szklankach, by cieszyć się uroczym widokiem.
Caffe' latte można dekorować cynamonem, kakao, wiórkami czekoladowymi itp. Można również malować w kawie.
Kawa z ekspresu ciśnieniowego
Ekspres ciśnieniowy służy do przygotowywania aromatycznej, mocnej kawy espresso. Caffe' latte, caffe' machiato czy cappuccino powstają na jego bazie.
W 1998 roku powstał Włoski Instytut Espresso Italiano, który szczegółowo określił cechy prawdziwego espresso. Musi je wyróżniać atrakcyjny wygląd, rdzawo-orzechowy kolor, kremista konsystencja z gęstą pianką pozbawioną pęcherzyków powietrza. Ponadto nadzwyczaj istotne jest bogactwo smaku, aromatu i trwałość posmaku kawy.
Kawa mocca
Tego typu kawę zaparza się w specjalnym, składającym się z kilku części ekspresie. Dolną część napełnia się wodą, a sitko zmieloną kawą. W górnej części ekspresu zbierze się napar. Ekspres stawia na kuchence i doprowadza kawę do wrzenia.
Kawa z ekspresu przelewowego
To jeden z najszybszych i najprostszych sposobów parzenia kawy. Ekspres przelewowy posiada specjalny podgrzewacz, który podtrzymuje temperaturę napoju. Kawy nie należy podgrzewać nazbyt długo, gdyż traci aromat i staje się gorzka.
Kawa według smakoszy
Aby prawdziwie delektować się smakiem wybornej kawy, należy przestrzegać bardzo rygorystycznych zasad:
1. Kawę należy pić w porcelanowych, przeznaczonych tylko do tego celu, filiżankach.
2. Zastawę kawową myje się ręcznie.
3. Przed użyciem zaparzacza należy go umyć pod bieżącą wodą.
4. Brzeg filiżanki - po umyciu - przeciera się wilgotną szmatką z dodatkiem sody oczyszczonej.
5. Do gotowania kawy należy używać wody mineralnej lub wody ze studni głębinowej. Alternatywą jest filtrowanie wody.
6. Przed degustacją kawy warto przepłukać usta wodą.
7. Podawany w szerokich lampkach koniak doskonale uwydatnia smak kawy. Koniak rozgrzewa się w dłoni, poruszając kieliszkiem, uwalnia się jego aromat. Pije się go na przemian z kawą.
Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia: Stelton
Szukaj nas tutaj:
